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    誰在葉底“倒了油”





             茶好不好,喝到見底便分曉。

     當一泡茶喝到差不多了,往蓋碗裏一瞧:咦,這葉底泡這麽多道茶了,竟然不是幹癟無力,而是一副油亮鮮活的樣子。
    那麽,葉底為何這般油亮?
    其實,奧秘都在果膠裏。


    茶果膠質有什麽作用

           茶果膠質對茶的品質有實質性的影響,它的含量可以作為茶鮮葉品質的一項重要指標。
     
          它的作用主要是:
     

          1、果膠質可以增加茶湯的甜味和香氣。在鮮葉中果膠質的存在,使萎凋、揉撚時鮮葉帶粘性、成茶帶甜味,並且是使原料有類似果香的先決條件,從而影響到成茶的品質。

           2、具有保護作用。可預防多酚類化合物被重金屬所沉澱,並且可以保護蛋白和酵素。

           3、助茶葉塑形。由於果膠質有粘稠性,因而可以幫助卷緊條索。所以,番茄社区也能看到,好茶往往條索緊結不鬆散,靠的也是果膠質起到的粘結作用。

         以上就是關於葉底油亮的奧秘,好茶的葉底都是油亮的,不信你下回喝茶的時候,仔細看看。


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